Verstecktes Ei in der knusprigen Strudelteigtasche

Zutaten: für 4 Personen

1 Vollwertstrudelteig
350 g rote Spitzpaprikaschoten
250 g hellegrüne Zucchini
120 g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer,
¼ TL Kreuzkümmel
1TL edelsüßes Paprikapulver
100 g QimiQ
1TL Kartoffelflocken
1 ELGehacktes Koriandergrün
8 Eier


Zubereitung:

Das Gemüse in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Das restliche Gemüse zugeben und so lange schmoren bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Gewürze,QimiQ und Kartoffelflocken zugeben, gut vermengen. Die Masse auskühlen lassen.
Vom Vollwertteig Kreise ausstechen mit einem Durchmesser von ca. 17-18 cm. Die Teigblätter in einen tiefen Teller legen. Mit der Gemüsefülle belegen (ca. 1/8)  und in der Mitte ein Ei gleiten lassen. Den Rand mit Eiweiß bestreichen, die Teigblätter auf die Hälfte zusammenklappen, den oberen Rand wieder mit Eiweiß bestreichen und erneut falten. Den rand ringsum gut antrücken.
Im Ofen bei 210° C  ca. 12-15 Minuten backen.  


Tipp: mit einer Kräuterjoghurt-QimiQ Dipsauce servieren